【飲食店のフランチャイズ化】1〜2店舗でもできる？判断の基準と、最初に整える3つのこと

「うちの店、フランチャイズにできるだろうか」。2店舗目が軌道に乗ったころ、こう考えはじめる飲食店のオーナーは少なくありません。

私は飲食・焼肉のフランチャイズで加盟開発の責任者を務めて50店舗の展開に関わり、立ち上げ間もない本部の加盟開発では3年で65店舗まで広げました。その経験から言えるのは、フランチャイズ化がうまくいくかどうかは、店舗の数よりも「最初に何を整えたか」で決まるということです。

この記事では、直営が1〜2店舗の飲食店がフランチャイズ化を考えるときの判断の基準と、最初に整えるべきことをまとめます。

この記事の目次

1. 1〜2店舗でも、フランチャイズ化は考えられる
2. 判断の基準は3つ
3. 「まだ早い」と考えたほうがいいケース
4. 最初に整える3つのこと
5. フランチャイズ化を進める順番
6. よくある質問
7. まとめ

1〜2店舗でも、フランチャイズ化は考えられる

フランチャイズ化に「何店舗以上でなければならない」という決まりはありません。大切なのは、店の数ではなく、ほかの人が同じやり方で同じ結果を出せるかどうかです。

その意味で、2店舗目の経験は大きな材料になります。立地もスタッフも違う店で、1店舗目と同じように売れたのか。売れなかったなら、何が違ったのか。この振り返りが、本部の仕組みの土台になります。

判断の基準は3つ

1. オーナーがいなくても、同じ味と品質で回るか

加盟店には、オーナーのような料理の腕も、店の歴史もありません。オーナーが厨房に立たない日でも同じ味が出せるか、未経験のスタッフでも仕込みと提供が回るか。ここが、フランチャイズ化の最初の関門です。

2. 加盟店がロイヤリティを払っても、利益が残るか

直営店で利益が出ていても、加盟店はそこからロイヤリティなどを本部に支払います。加盟店が初期投資を回収し、手元に利益が残る計算になるかを確かめます。考え方は「【FLコストとFLR】飲食フランチャイズ本部が加盟店に示すべき数字」で解説しています。

3. その店が選ばれる理由を、言葉にできるか

「なぜ、お客様はこの店を選ぶのか」。料理、価格、立地、雰囲気。理由を言葉にできれば、加盟店に何を守ってもらうべきかがはっきりし、加盟を考える人にも魅力が伝わります。

「まだ早い」と考えたほうがいいケース

次のような場合は、フランチャイズ化を急ぐより、まず直営で型を固めることをおすすめします。無理に進めると、加盟店の経営がうまくいかず、本部の信用にも関わります。

• 開業から日が浅く、売上が季節や一時的な話題で大きく揺れている
• オーナーが毎日厨房に立たないと、味や品質が保てない
• 利益が薄く、ロイヤリティを払うと加盟店に利益が残らない
• 2店舗目が1店舗目ほど売れていない理由が、分かっていない

最初に整える3つのこと

1. 店舗ごとの数字

月ごとの売上、材料費、人件費、家賃、利益を、店舗ごとにそろえます。FL比率や原価率を店舗ごとに比べられるようにしておくと、加盟店に示す収支モデルの土台になります。

2. 標準レシピと作業の手順

料理ごとの分量・手順・盛り付けを、写真付きの標準レシピにします。あわせて、仕込みの量や開店・閉店の作業も書き出します。最初から完璧なマニュアルは必要ありません。今いるスタッフが実際に使える形から始めます。

3. 屋号・ロゴの商標

加盟店に使ってもらう屋号やロゴは、商標として守る必要があります。日本の商標は、先に出願した人が優先されるのが原則です。フランチャイズ化を考えはじめた段階で、登録の状況を確認しておきます。具体的な手続きは弁理士にご相談ください。

フランチャイズ化を進める順番

1. 数字と作業を棚卸しする（上の3つ）
2. 直営の2店舗目、または少数の加盟店で、再現できるかを確かめる
3. 加盟店の収支モデルと、加盟金・ロイヤリティなどの条件を決める
4. 契約書と、法定開示書面を準備する（弁護士などの専門家と）
5. 1号加盟店を募集する（1号加盟店の選び方）

開業までの役所の手続きを本部としてどう支えるかは、「【飲食フランチャイズの開業手続き】本部が加盟店のために整えるべき手順」にまとめています。

よくある質問

直営が1店舗だけでも、フランチャイズ化の相談はできますか？

できます。ただし、1店舗だけでは「別の場所・別の人でも同じように売れるか」がまだ分かりません。まずは数字と作業を整理し、直営の2店舗目で確かめるか、少数の加盟店から始めるかを一緒に考えます。

フランチャイズ化には、どのくらい費用がかかりますか？

契約書、マニュアル、商標、加盟者を募る資料など、何をどこまで整えるかで大きく変わるため、一概には言えません。当社の支援は月額3万円からで、必要な工程だけをご依頼いただけます。

のれん分けとフランチャイズは、どちらが向いていますか？

長く働いた従業員に任せたいなら、のれん分けから始める方法があります。外部の方にも広げたいなら、フランチャイズです。違いは「のれん分けとフランチャイズの違い」で解説しています。

まとめ

直営の飲食店が1〜2店舗でも、フランチャイズ化を考えることはできます。判断の基準は、オーナーがいなくても回るか、加盟店に利益が残るか、選ばれる理由を言葉にできるかの3つ。最初に整えるのは、店舗ごとの数字、標準レシピと作業の手順、屋号の商標です。

自分の店が今どの段階にあるかは、無料の「フランチャイズ化 準備度チェック（20問）」で確かめられます。「まだ早いかどうか」も含めて相談したい方は、お問い合わせフォームよりお気軽にご連絡ください。

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